绝味关店1000家后决定试着卖奶茶

界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

9月24日，界面新闻在绝味食品官方小程序发现，湖南长沙部分绝味门店上线了“绝味奶茶”栏目，涉及门店包括长沙东庆街店、长沙捞刀河店、长沙文艺路口店等4家。就奶茶本身而言，绝味目前推出红豆布丁、椰椰爆珠奶绿两款产品，每杯规格473ml售价7元。

早在7月，小红书等社交平台上就出现消费者分享，称在绝味鸭脖买到了奶茶，部分门店还在招牌下拉出横幅，宣传11.9元3杯的奶茶券活动。不过就口味而言，不少评论表示“就是普通的粉冲泡的绿茶味”。

网传图片显示，目前开卖奶茶的绝味门店内，在卤味柜台后方增设了简易的茶饮制作区，配有两个茶汤容器，以及6个小料盒。也就是说，目前绝味鸭脖的奶茶产品仍以基础款为主，并且试图以最低成本投入进行测试。

各行各业跨界卖奶茶早已不是新鲜事。

早在2021年，广州动车组餐饮公司推出高铁奶茶引发“高铁奶茶”热议；此外，中国邮政也曾在旗下中邮大药房店内，开设名为“邮氧的茶”的茶饮店；中药界如同仁堂、张仲景大药房也曾分别推出茶饮品牌“彦悦山”、“仲景生活”。但这些跨界最终都没有了下文。

成功靠奶茶为主营业务引流的案例或许是凑凑火锅。2016年，呷哺呷哺集团推出定位于中高端聚会餐厅“凑凑”，主打火锅+茶歇新形式，将茶饮吧台引入。直到如今，凑凑火锅的大红袍奶茶等产品仍在社交平台上拥有一定声量，“凑凑奶茶”词条在小红书上有超2万篇笔记。

奶茶作为高频次消费品，能增强顾客黏性，并且茶饮能与万物进行搭配，可以组合营销。巨头们跨界卖奶茶无论出于引流目的，或是寻找新增点均是一个不错的选择。

但对绝味鸭脖而言，如果仅是售卖目前“奶茶粉味”的产品，在如今茶饮市场高度内卷的眼下或许难以立足。毕竟在10元价格带内，坐拥超3万家门店的蜜雪冰城早已无孔不入，并且凭借其庞大供应链基础，雪王的产品力是有一定保障的。如果单靠低价，绝味鸭脖很难与这样的专业选手相提并论。

另一方面，绝味也需要解决门店员工业务线条交叉时，如何平衡人工、成本问题，而在店内增设茶饮制作区域，对门店面积有一定要求，并且广大加盟商是否会为此买单仍是未知。

眼下的绝味鸭脖正处于焦虑之中。

8月31日，绝味食品发布了2024年年中报告。报告期内，绝味实现营业收入33.40亿元人民币，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元人民币，同比增长22.20%。

财报显示，绝味食品上半年营收下降主要因产品销量下降。不过，它开始收缩的门店规模无疑也对营收造成影响。

卤味行业的收入大部分来自于线下门店，但在今年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。财报显示，截至报告期末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家。

一个现实情况是，消费需求下降导致卤味行业整体承压。

在2023年报中绝味曾表示，连锁经营行业展现出阶段性、地区性以及结构性发展不均衡的特点，居民消费习惯更趋理性，行业加速洗牌。

Frost & Sullivan 和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2024 年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，龙头企业也同样经受生存考验。

因此，绝味也调整了自身的战略。财报显示，今年上半年，公司坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。

如今看来，开卖奶茶或许是绝味食品接下来调整门店经营模式、探索门店转型的重要举措。但这是否行得通还需时间验证。